霜降剛過(guò)去幾天,，貼秋膘正是時(shí)候,，囤好脂肪，冬天不怕冷,。在新疆,，貼秋膘的正確打開(kāi)方式就是——大口吃肉。

　　新疆牛羊肉美食有多少,？數(shù)不勝數(shù),。

　　清燉羊肉、馕坑肉,、紅燒牛肉,、羊肉串、烤全羊,、紅柳烤肉,、手抓飯……這些美味妙不可言,。看看網(wǎng)友評(píng)論,，你就知道,，啥是吃肉界的天花板。

　　新疆牛羊肉為什么好吃,？有哪些優(yōu)良的品種,？牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？今天,，小編帶你了解一下,。

　　得天獨(dú)厚的地理環(huán)境

　　新疆牛羊肉之所以品質(zhì)好，與新疆得天獨(dú)厚的地理環(huán)境有很大的關(guān)系,。有人戲稱,，新疆的牛羊太幸福了，它們曬日光浴,、喝天山雪水,、吃中草藥……

　　在新疆夏季，這些牛羊每天可以享受14小時(shí)的日照,，它們喝著天山融化的雪水,，吃著草場(chǎng)的嫩草長(zhǎng)大，天然無(wú)污染,，肉質(zhì)味道十分鮮美,，沒(méi)有膻味。另外,，大多數(shù)牛羊都是滿山跑,，牛羊經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)就更加緊致,。

　　新疆擁有可利用草場(chǎng)面積7.2億畝,，占全國(guó)可利用天然草場(chǎng)總面積的23%,。這些都是新疆這片土地能夠承載這么多牛羊的先天條件,。

　　青山綠水間，羊兒自由自在地啃食青草,。   資料圖

　　多方優(yōu)勢(shì)造就優(yōu)質(zhì)肉品

　　今年5月,，在新疆維吾爾自治區(qū)人民政府新聞辦公室的“新疆推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展”系列主題發(fā)布會(huì)上提出，新疆畜牧業(yè)發(fā)展具有六個(gè)方面優(yōu)勢(shì),，一是政策機(jī)遇好,。國(guó)家、自治區(qū)高度重視畜牧業(yè)發(fā)展,，支持力度大,、扶持措施實(shí),。二是產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用強(qiáng)。全區(qū)有畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）150余萬(wàn)戶,，農(nóng)牧民發(fā)展積極性高,。三是資源稟賦優(yōu)。草地資源豐富,，養(yǎng)殖用地充足,，種養(yǎng)結(jié)合緊密，畜禽品種優(yōu)良,。四是產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)有特色,。新疆畜產(chǎn)品具有天然、綠色,、有機(jī),、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng),、安全的特點(diǎn),。五是市場(chǎng)消費(fèi)需求旺。疆內(nèi)居民及旅游消費(fèi)快速增長(zhǎng),，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加,。六是提質(zhì)增效空間大。優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)區(qū)已初具規(guī)模,，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)可大幅度提升效益水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。  

　　先天條件優(yōu)良，再加上各地政府大力推進(jìn),，自然讓新疆畜牧業(yè)的發(fā)展一年上一個(gè)臺(tái)階,。2022年，全區(qū)牛肉產(chǎn)量49.37萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)1.8%,，羊肉產(chǎn)量60.72萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.5%,。

　　近年來(lái),，新疆不斷采取多種措施，開(kāi)展多種探索,，加大畜牧業(yè)投入力度,，畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，區(qū)域布局,、生產(chǎn)方式及畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷完善,，扎實(shí)推進(jìn)品種改良，品牌效應(yīng)不斷凸顯,，保障了廣大群眾對(duì)牛羊肉的需求,。

　　鞏留縣草場(chǎng)的羊在吃草,。《新疆是個(gè)好地方》視頻直播截圖

　　新疆的肉用羊多屬肉脂兼用型粗毛羊,，優(yōu)良品種有阿勒泰大尾羊,、巴音布魯克草原的黑頭羊、多浪羊皮山紅羊,、巴什拜羊等等,。

　　阿勒泰大尾羊以體格高大，四肢強(qiáng)健,，生長(zhǎng)迅速,，有較大的“脂臀”而著名，主要分布在阿勒泰地區(qū),。具有抗寒,、耐熱、耐粗飼的特點(diǎn),。適應(yīng)冬季長(zhǎng),、氣溫低、風(fēng)雪多和長(zhǎng)途轉(zhuǎn)場(chǎng)放牧的嚴(yán)酷自然環(huán)境,。

　　阿勒泰大尾羊

　　巴音布魯克黑頭羊抗寒,、抗病力強(qiáng)，早熟,，對(duì)高寒山區(qū)適應(yīng)性強(qiáng),，主要分布在和靜縣巴音布魯克區(qū)。塔什庫(kù)爾干大尾羊亦屬肉脂兼用羊,，該羊種由于長(zhǎng)期放牧在3000~5500米的帕米爾高原上,，既有適應(yīng)高山寒冷和缺氧的能力，又有攀登陡坡采食貧瘠草場(chǎng)等性能,。

　　新疆褐牛  

　　新疆褐牛具有近百年的培育歷史,，是我國(guó)自主培育的第一個(gè)乳肉兼用牛品種。自治區(qū)歷來(lái)高度重視新疆褐牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，北疆部分地州先后啟動(dòng)多個(gè)專項(xiàng)改良計(jì)劃,、出臺(tái)系列政策支持新疆褐牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。  

　　鞏留縣華凌牛業(yè)田園綜合體內(nèi)的新疆褐牛,。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 石鑫攝

　　褐牛具有放牧性能好,、飼料轉(zhuǎn)化利用率高,、產(chǎn)肉性能好,、肉品質(zhì)上乘等特點(diǎn)，是北疆牧區(qū)牛產(chǎn)業(yè)的當(dāng)家品種,。2022年,，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、財(cái)政部批準(zhǔn)，新疆褐牛產(chǎn)業(yè)集群被列入國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目,。

　　各方力量進(jìn)軍畜牧業(yè)

　　2018年,，自治區(qū)科技廳啟動(dòng)實(shí)施自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目《多胎羊產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模高效養(yǎng)殖技術(shù)體系集成與示范》，研發(fā)建立了符合新疆實(shí)際的農(nóng)區(qū)多胎羊高效養(yǎng)殖配套技術(shù)體系,。同時(shí),，各地通過(guò)招商引資引進(jìn)一批有實(shí)力的龍頭企業(yè)，助推全疆多胎羊產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,。

　　2020年,，自治區(qū)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)新疆畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，明確提出,，要充分發(fā)揮新疆畜牧業(yè)資源優(yōu)勢(shì),，挖掘產(chǎn)業(yè)潛力，補(bǔ)短板,、強(qiáng)弱項(xiàng),，加快推進(jìn)新疆由畜牧大區(qū)向強(qiáng)區(qū)轉(zhuǎn)變。

　　資源稟賦,、政策驅(qū)動(dòng),，各方力量紛紛進(jìn)軍新疆畜牧業(yè)。2020年6月開(kāi)始,，華凌集團(tuán)項(xiàng)目考察組奔赴全疆7個(gè)地州市考察并簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議,，開(kāi)始布局牛業(yè)版圖，全力打造集飼草種植,、良種繁育,、規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰加工,、進(jìn)出口貿(mào)易,、智慧農(nóng)業(yè)、旅游康養(yǎng)等為一體的“華凌牛業(yè)田園綜合體項(xiàng)目”,，并陸續(xù)在葉城縣,、和靜縣、拜城縣,、于田縣,、策勒縣、鐵門關(guān)市,、鞏留縣,、塔城市、阿勒泰市和烏魯木齊市等疆內(nèi)10地奠基動(dòng)工,。

　　華凌牛業(yè)葉城田園綜合體項(xiàng)目一角,，在荒漠中建水庫(kù),、種牧草。圖由受訪企業(yè)提供

　　田園綜合體項(xiàng)目,，由“三園一鎮(zhèn)”構(gòu)成,，包括肉牛產(chǎn)業(yè)科技示范園、高效節(jié)水優(yōu)質(zhì)牧草種植科技示范園,、循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)科技示范園和牛業(yè)特色小鎮(zhèn),。項(xiàng)目將現(xiàn)代化養(yǎng)殖與“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的秀美田園風(fēng)光相結(jié)合，讓藍(lán)天碧水青山成為當(dāng)?shù)赜谰玫咨?，推?dòng)農(nóng)旅,、牧旅、文旅與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

　　在博爾塔拉蒙古自治州,，新疆天萊牧業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司多年來(lái)以當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有優(yōu)良母牛為基礎(chǔ)，給農(nóng)牧民發(fā)放安格斯種牛,，統(tǒng)一改良肉牛品種,。改良后的6月齡牛犢，公司再以高于其它種類肉牛20%左右的保護(hù)價(jià)回收,，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧民可持續(xù)性增收,。博樂(lè)市已新建6個(gè)有機(jī)肉牛養(yǎng)殖基地，基本實(shí)現(xiàn)從牧草種植,、肉牛養(yǎng)殖到屠宰加工和深加工,、再到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈層層把關(guān)，實(shí)現(xiàn)一物一碼全程可追溯,。

　　在沙雅縣托依堡勒迪鎮(zhèn)鐵熱克村,，“牛老大”肉牛養(yǎng)殖小區(qū)實(shí)現(xiàn)智慧養(yǎng)殖。在這里,，大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)展示系統(tǒng)與手機(jī)APP配套,，一名工人可以管護(hù)150頭牛，管理人員在調(diào)度室就可以調(diào)閱全場(chǎng)上萬(wàn)頭牛的信息,，做到實(shí)時(shí)管護(hù),、實(shí)時(shí)防疫。    　　

　　于田縣依托天津援疆對(duì)口幫扶建設(shè)打造的現(xiàn)代化肉羊擴(kuò)繁總場(chǎng),，一期擴(kuò)繁場(chǎng)項(xiàng)目,、二期產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目、三期肉羊標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目均已完成建設(shè),，總投資10.62億元,，已建成并投入使用圈舍237棟，建成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)13座，全縣肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)占地面積已達(dá)66.7萬(wàn)平方米。

　　和靜縣成功引進(jìn)大型牛羊肉預(yù)制菜建設(shè)項(xiàng)目,，建成后年屠宰肉牛1.5萬(wàn)頭,、羊30萬(wàn)只，將為和靜全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供有力支撐,，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)力,。和靜是全疆5個(gè)牲畜存欄超百萬(wàn)頭（只）的縣，發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚,。

　　伊寧縣特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品加工冷鏈物流建設(shè)項(xiàng)目一期項(xiàng)目,，總投資1億元，在7月底投入試生產(chǎn),。這也是當(dāng)?shù)丶型涝?、精深加工、冷鏈流通,、?yīng)急儲(chǔ)備于一體的冷鏈物流建設(shè)項(xiàng)目,，項(xiàng)目建成后將填補(bǔ)伊寧縣牛羊肉熟食加工、牛羊副產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)空白,。

　　巴楚縣依托本地資源優(yōu)勢(shì),，合理布局畜牧養(yǎng)殖種類和品種結(jié)構(gòu)，加快推進(jìn)畜牧種養(yǎng)加銷一體化建設(shè),，規(guī)劃南部肉羊養(yǎng)殖區(qū)域,、中部奶牛和肉牛養(yǎng)殖區(qū)域、北部家禽養(yǎng)殖區(qū)域等三大特色養(yǎng)殖區(qū)域,，有力促進(jìn)全縣多門類全域畜牧產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民在家門口穩(wěn)定增收,。

　　巴楚安欣牧業(yè)有限責(zé)任公司2023年上半年?duì)I業(yè)收入5100萬(wàn)元,，并獲得自治區(qū)羊核心育種場(chǎng)、推進(jìn)喀什地區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展“先進(jìn)集體”,。圖為該企業(yè)湖羊養(yǎng)殖基地,。受訪企業(yè)供圖

　　肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇

　　日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了全國(guó)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈建設(shè)名單,，新疆肉牛肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈名列其中,。入圍“重點(diǎn)鏈”，意味著全區(qū)各地發(fā)展肉牛肉羊產(chǎn)業(yè),、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)富民的任務(wù)目標(biāo)更加明確,，查弱項(xiàng)、補(bǔ)短板、補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的需求也將更加迫切,。也就是在今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首次將新疆列為基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群提質(zhì)項(xiàng)目試點(diǎn),，這為新疆肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。

　　《新疆維吾爾自治區(qū)畜牧業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）提出,，在肉羊生產(chǎn)方面,，北疆、東疆,、巴音郭楞蒙古自治州牧區(qū)穩(wěn)定生產(chǎn)母羊基數(shù),，突出品種改良，積極發(fā)展家庭牧場(chǎng),、養(yǎng)殖合作社,，擴(kuò)大冬春羔和經(jīng)濟(jì)雜交規(guī)模，加快畜群周轉(zhuǎn),，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)增效,；北疆農(nóng)區(qū)以專用肉羊品種和多胎（羔）品種為主，大力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)雜交和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖,，實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn),。南疆以發(fā)展多胎品種為主，加快地方良種提純復(fù)壯,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)雜交,，穩(wěn)步提高產(chǎn)能，滿足本地消費(fèi),。

　　在優(yōu)化肉牛生產(chǎn)布局方面,，《規(guī)劃》提出，堅(jiān)持農(nóng)牧結(jié)合,、牧繁農(nóng)育,，著力健全肉牛自繁自育生產(chǎn)體系。北疆以新疆褐牛,、安格斯牛為主推品種,，面向中高端市場(chǎng)培育知名品牌，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)牛肉精深加工和休閑食品,，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效,；南疆和東疆以西門塔爾牛為主推品種，加快群體生產(chǎn)性能改良,、提高個(gè)體單產(chǎn)水平,，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模養(yǎng)殖。

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