5月27日,，2024年自治區(qū)旅游發(fā)展大會在吐魯番市召開,。  

　　吐魯番，一座古老而美麗的城市,，作為古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，這里瓜果飄香，特色美食眾多,，每年吸引眾多游客,。下面，讓我們跟著旅發(fā)大會游覽吐魯番,，感受吐魯番的特色美食,。

吃在吐魯番 這些美食很饞人

　　新疆人有一種說法：“再好的廚師，不會做拌面算不上好廚師,。”新疆人特別喜歡面食,，面食品種豐富,，尤其是拌面，很多地方都把拌面作為主食,。 那么,，哪里的拌面最有名？當(dāng)然是托克遜,！到吐魯番旅游,，一定要吃一盤被稱為“新疆第一面”的托克遜拌面。

　　托克遜拌面,，由路邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展而起,。昔日，南來北往的過客,，在穿越茫茫戈壁后,，都會在托克遜歇歇腳,，吃上一盤拌面，為后續(xù)旅程積蓄能力,。久而久之,，托克遜拌面就擁有了一大批忠實(shí)的食客。如今,，托克遜拌面已成為吐魯番的招牌美食,，“托克遜拌面”的連鎖店不僅在全疆各地興起，而且已走向全國,。2023年10月,，托克遜縣黑羊肉拌面還榮獲“大世界基尼斯之最”。

　　來吐魯番旅游,，不僅能觀賞吐魯番斗雞的激烈博弈,，還能品嘗吐魯番大盤斗雞的獨(dú)特美味。吐魯番大盤斗雞選用賽場上淘汰的斗雞為原材料制作而成,，做法與新疆大盤雞相同,，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成,。但吐魯番斗雞的肉質(zhì)更有嚼頭,，被濃郁湯汁浸透的皮帶面也更入味，是新疆獨(dú)有的一道美味菜肴,。吐魯番斗雞雞肉筋道,，食之不膩，吃起來比正宗的農(nóng)家土雞肉還更勝一籌,。

　　除了吐魯番大盤斗雞,，還有獨(dú)具新疆特色的椒麻雞。椒麻雞原是川菜代表菜之一,，吐魯番因地制宜,，南菜北做，將其采用煮,、泡,、吹、撕等工藝精工制作,，取雞脯,、雞背、雞腿3個(gè)部位的肉,，加自制椒麻汁拌勻,，吃起來無骨無渣，清香味十足,，口感非常好,。

　　每天清晨,，總能在吐魯番大街小巷的路邊攤、店門口看到,，人們選擇烤包子開始一天的生活,，幾個(gè)燙嘴的烤包子、一碗熱乎乎的奶茶搭配下肚,，開啟充滿能量的一天,。

　　到吐魯番旅游，一定要品嘗一下“闊?，斂死笨景?。這里的烤包子，包子皮用死面搟薄,，四邊折合成方形,，包子餡用新鮮羊肉、羊尾巴油丁,、洋蔥,、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,，加入少量水,，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,，十幾分鐘即可烤熟,，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩,，味鮮油香,。烤包子靠的是技藝嫻熟和對火候的精準(zhǔn)把握,。吐魯番的烤包子皮薄,、孜然味比較重，像是把烤肉包進(jìn)餡里的那種味道,，表皮焦黃，吃起來很香,。

　　除了烤包子,，吐魯番的薄皮包子也十分美味。薄皮包子選用上好的羊肉做餡制成,，皮兒薄而精,，餡兒足而鮮。出籠的薄皮包子色白油亮,，皮薄如紙,，肉嫩油豐,，伴有新疆洋蔥（皮牙子）濃郁的香甜味，非常爽口好吃,。趁熱即食,，那彌漫在空氣中撲鼻的濃香，常吸引游客禁不住要品嘗,。

　　薄皮包子除單獨(dú)食用外,，還可以和馕或抓飯一塊吃。和馕一塊吃,，先把薄馕放進(jìn)籠屜蒸餾少許,，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃,，則把包子放于抓飯碗上混合吃,，稱為抓飯包子。

　　去吐魯番火焰山玩,，一定不能錯(cuò)過火焰山腳下的二堡鄉(xiāng)黃面涼皮烤肉,！這里的黃面色澤醬黃油亮，烤肉肉質(zhì)鮮嫩軟脆,，味道麻辣醇香,，獨(dú)具風(fēng)味，是吐魯番有名的風(fēng)味小吃之一,，旅游旺季每天有2萬多人前來“打卡”品嘗,。如今，二堡鄉(xiāng)數(shù)家黃面烤肉商戶聯(lián)起手來,，注冊了商標(biāo),，建起了生產(chǎn)基地，攜手走上了規(guī)?；放苹?jīng)營之路,。

　　除了烤肉，美味的架子肉也是吐魯番美食的一大特色,。架子肉多選擇當(dāng)年的羯羊或周歲以內(nèi)的羊,。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟,，將肉分為若干塊,，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥,、胡椒等佐料,，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品,。  

　　手抓羊肉也是吐魯番美食一絕,。將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟,，撈出后上面撒上洋蔥末,、鹽，再澆點(diǎn)滾湯即成,。這種肉味道清純軟嫩,，油香不膩，既可吃肉,，又可喝湯,，是本地人招待來客的美食。特別是用“羊羔肉”烹煮,，其美味更上乘,。 ?

瓜果飄香的吐魯番 分外甜美

新郁葡萄。吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心供圖

　　不僅主食菜肴很是饞人,，吐魯番的瓜果也以香甜聞名于世,。這是由于吐魯番陰少晴多，光照充足,，植物可以充分地進(jìn)行光合作用,，制造出大量的糖分。兼之這里晝夜溫差很大,，到了低溫的夜間,，植物的呼吸作用減弱，糖分聚集沉淀,，所以瓜果分外甜美,。

　　每年四月下旬，吐魯番就進(jìn)入了水果季,，火洲小西瓜,、羊角蜜甜瓜、桑葚,、杏子……各種五顏六色的水果陸續(xù)成熟上市,，酸酸甜甜，美味多汁,，讓人垂涎欲滴,。

吐魯番火洲小西瓜。來源：吐魯番市融媒體中心　　

　　吐魯番火洲小西瓜,，個(gè)頭小巧，皮薄瓤厚，甜度高,、水分足,，每個(gè)小西瓜在1公斤左右，一只手就能輕松托住,，用手掌一砍,，小西瓜就會裂開，露出紅瓤,，瓜皮很薄,、徒手可剝，吃起來甜中帶沙,。

5月21日,，鄯善縣吐峪溝鄉(xiāng)西瓜種植基地，客商展示切開的西瓜,。劉健 攝

　　除了火洲小西瓜,，每年5月下旬，吐魯番的大田西瓜,、甜瓜陸續(xù)上市,，田間地頭瓜果飄香，一個(gè)個(gè)翠綠的西瓜甜瓜勻稱飽滿,，汁多香甜,，十分誘人。

　　“羊角蜜”甜瓜,，因外形似羊角而得名,，屬薄皮香瓜，口感比西瓜清爽,，比黃瓜脆嫩,，清爽中還夾雜著甜，聞著香,、咬著脆,、吃著甜，一口咬下去滿是蜜汁,。

　　在吐魯番,，除葡萄外,，還有同樣聞名的哈密瓜。哈密瓜是后來的叫法,，原來只叫甜瓜。哈密瓜的主產(chǎn)地是鄯善縣,，過去歸哈密王府管轄，后來行政變遷,，隸屬吐魯番市,。

5月15日，托克遜縣夏鎮(zhèn)色日吉勒尕村杏子熟了,。李靖海 攝

　　其實(shí),，早熟瓜果上，還得屬托克遜,。每年５月中旬，被譽(yù)為“中國早熟杏之鄉(xiāng)”的托克遜縣就迎來杏子豐收季,，萬畝杏園內(nèi)，成熟的杏子掛滿枝頭,。這里地處天山南麓,，得益于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,，杏子不僅成熟期比其他地方早,，而且品質(zhì)上乘，口感甘甜多汁,。

5月4日,，游客在火焰山下的高昌區(qū)三堡鄉(xiāng)臺藏村桑杏園采摘桑葚,。劉健 攝

　　在吐魯番,，酸酸甜甜的水果,，一定少不了桑葚。成熟的桑葚果實(shí)飽滿,、色澤鮮艷,，掛在翠綠的桑葉叢中,，指尖一碰就會掉落,，樹上摘下即可入口,，晶瑩剔透、香甜可口,。

這么多誘人的美食

一定饞得你流口水了吧

還不快來吐魯番

盡享舌尖上的美食盛宴

　?。ㄕ希捍迣?dǎo)勝,；素材來源：新華社、石榴云/新疆日報(bào),、吐魯番市融媒體中心、吐魯番零距離,、高昌區(qū)融媒體中心 ）