天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 宋海波

　　“巴哈利,、千層蛋糕,、蜂蜜餅干,，一口咬下去,，香甜軟糯，酥香可口,，這味道讓我不禁回憶起媽媽曾經(jīng)做的糕點(diǎn),。”10月8日,，說起塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn),，曾任新疆大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師的阿不都拉·阿巴斯眼里透著溫暖和驕傲,。

阿不都拉·阿巴斯和學(xué)生們展示塔塔爾族特色糕點(diǎn),。受訪者供圖

　　阿不都拉今年73歲，雖然是植物學(xué)專家,，卻被學(xué)生們親切地稱為“糕點(diǎn)大師”,。30多年來，在科研工作之外,，他堅(jiān)持傳承塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)烹飪技藝,，讓這種傳統(tǒng)美味不斷延續(xù)。

　　“2012年,，塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,，同時(shí)我也被認(rèn)定為該技藝自治區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人?！卑⒉欢祭f,，2021年該技藝入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“小時(shí)候,，每周媽媽都會(huì)做兩次糕點(diǎn),，我總是在旁邊打下手，慢慢地學(xué)會(huì)糕點(diǎn)制作的訣竅,。即便步入工作崗位后,，我仍然保持著每周制作一次糕點(diǎn)的習(xí)慣,，親朋好友相聚時(shí)，它是最好的美食,?！?/p>

阿不都拉·阿巴斯和學(xué)生們展示塔塔爾族特色糕點(diǎn)。受訪者供圖

　　塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)樣式繁多,，品類齊全,，包括巴哈利,、果醬蛋糕,、果醬烤包、蜂蜜餅干,、蛋清餅干,、菱形餅干等。其中,，他最拿手的便是軟糯可口的巴哈利,，深受食客喜愛。

　　“祖輩們沒有留下糕點(diǎn)制作的文字記錄,，都是口口相傳,。制作糕點(diǎn)看似簡單，但其中的細(xì)節(jié)至關(guān)重要,。比如,，選擇新鮮的原料與揉面這兩步，非?？简?yàn)制作者的功力,。烤箱的溫度必須掌握得當(dāng),，面糊要發(fā)酵均勻,，才能制作出內(nèi)外松軟香甜的糕點(diǎn)?！卑⒉欢祭f,，“制作巴哈利要用成年母羊的羊尾油，核桃仁要選當(dāng)年成熟而未加工的核桃,。蜂蜜質(zhì)量很關(guān)鍵,，挑選也有技巧：一看色，好的蜂蜜上下顏色是一致的,；二聞香,，打開瓶蓋是否有花香味；三品嘗,，優(yōu)質(zhì)蜂蜜進(jìn)入喉嚨時(shí)會(huì)有發(fā)熱的感覺,。還要選擇顆粒細(xì)小的高筋面粉等優(yōu)質(zhì)材料,。”

阿不都拉·阿巴斯為學(xué)生講解制作塔塔爾族特色糕點(diǎn)方法,。受訪者供圖

　　1990年至2000年間,，阿不都拉走訪多位塔塔爾族糕點(diǎn)美食制作人后，先后編寫出版了兩本關(guān)于塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作的書籍,，系統(tǒng)地整理了各種糕點(diǎn)的起源,、特點(diǎn)、制作方法等,。其中,，《家庭烤制糕點(diǎn)技術(shù)》累計(jì)發(fā)行6.9萬冊(cè)，為傳承塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝發(fā)揮了重要作用,。

　　在阿不都拉看來,，圖書可以將非遺技藝更好地傳播給大眾，讓大眾了解這項(xiàng)技藝的魅力,，“在整理資料時(shí),，我發(fā)現(xiàn)塔塔爾族的‘賢婿餛飩’很有趣?！彼^“賢婿餛飩”,，既是傳統(tǒng)美食，也是一項(xiàng)特殊的禮儀,。當(dāng)女婿來拜訪時(shí),，岳父岳母將羊肉餡料餛飩包成拇指大小，煮在羊肉湯中,，隨后盛在切碎的新鮮茴香葉或香菜葉碗中給女婿品嘗,，表示對(duì)男方的喜愛，“沒結(jié)婚前,，男方拜訪女方父母也可以品嘗‘賢婿餛飩’,，這是對(duì)他的認(rèn)可，從中體現(xiàn)著百姓對(duì)婚姻與家庭的重視,?！?/p>

塔塔爾族特色糕點(diǎn)絞肉機(jī)餅干。受訪者供圖

　　2000年至2018年期間,，阿不都拉擔(dān)任新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)家庭烤制糕點(diǎn)選修課程老師,，為食品專業(yè)38個(gè)班次的1200余名各族學(xué)生講授塔塔爾族家庭烤制糕點(diǎn)技藝，“有些學(xué)生在畢業(yè)后也會(huì)從事塔塔爾族糕點(diǎn)制作工作,，他們?cè)谛陆鞯亻_設(shè)糕點(diǎn)店,，我也嘗過他們的手藝，還不錯(cuò),?！?/p>

　　《塔塔爾族家庭烤制糕點(diǎn)技藝》（國家通用語言文字版）明年將出版,，“在這次編撰中，我加入了很多甜蜜糕點(diǎn)背后的故事,?！卑⒉欢祭f。

塔塔爾族特色糕點(diǎn)菱形果醬餅干,。受訪者供圖

塔塔爾族特色糕點(diǎn)蜂蜜餅干,。受訪者供圖