黑小麥體驗(yàn)館里刷新味蕾認(rèn)知
2024-02-16 08:48:42 來源: 天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)原創(chuàng)
【新春走基層】
天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 宋海波
“這個(gè)拌面是黑色的,,但是口感筋道爽滑,比白面更香,?!?月13日,,市民張?jiān)剖⒃诓肥泻谛←滙w驗(yàn)館品嘗拌面后,止不住地夸獎(jiǎng),。今年1月該體驗(yàn)館開館以來,,已成功推出并售賣十余種以黑小麥為主要原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,吸引了大量回頭客。
館長(zhǎng)彭成介紹,,店里的黑小麥原料來自溫泉縣與新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第五師86團(tuán),。黑小麥籽粒呈黑紫色,是科研培育的優(yōu)質(zhì)新類型小麥,,其籽粒富含天然色素與多種礦物質(zhì)元素,,營(yíng)養(yǎng)豐富。
“新疆人喜歡吃面食,,我們決定引入這種非常有特色的品種,,想著一定會(huì)受歡迎?!钡篮玫脑竿c現(xiàn)實(shí)之間存在著一定的差距,。彭成與廚師第一次看到黑小麥面粉時(shí),發(fā)現(xiàn)面粉粗糙,、不易成團(tuán),、麩質(zhì)多等,與想象中柔軟香甜的小麥相去甚遠(yuǎn),。第一批試制的饅頭果然不出所料,,堅(jiān)硬如石?!斑@可怎么辦呢,?”為解決這個(gè)問題,他們的團(tuán)隊(duì)多方走訪調(diào)研,,終于在初加工時(shí)解決了黑小麥不易制成食品的難題,,“普通小麥磨制一遍便可出粉,在保留麩質(zhì)的前提下,,黑小麥需要磨制四到五遍面粉才會(huì)細(xì)膩,。”彭成介紹,,和面時(shí),,需要的水較普通面粉少三分之一,面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間比普通白面多三倍,。上屜蒸饅頭時(shí),,時(shí)間在25分鐘左右,口感就會(huì)柔韌,,富含麥香,。
終于,他們成功研發(fā)出一系列黑小麥深加工產(chǎn)品,,如餃子,、巴哈利,、牛乳馕、列巴等,。
“一月份我們每天的營(yíng)業(yè)額在5000元左右,,僅黑小麥饅頭一天就能賣700個(gè)左右?!迸沓烧f,。
主廚尼加提·依馬木麥麥提主要負(fù)責(zé)饅頭、拌面等食物制作,,“拉面使用的黑小麥面粉十分講究力道,,我現(xiàn)在一天能拉近100盤拌面,一個(gè)月收入有6000多元,?!?/p>
新疆種植黑小麥有何獨(dú)特之處?石河子大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授馬富裕表示,,黑小麥?zhǔn)且环N小麥新品種,,通過結(jié)合雜交技術(shù)和生物工程技術(shù)培育而成,較之普通小麥更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。新疆屬干旱半干旱荒漠綠洲灌溉農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū),,是優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū),目前全疆已有多地種植黑小麥,。
彭成表示,,他們計(jì)劃將黑小麥體驗(yàn)館擴(kuò)展至全疆更多城市,并研發(fā)出更多以黑小麥為原料的產(chǎn)品,,以滿足不同消費(fèi)者的口味和健康需求,。